소국이 자랑하는 장소에서
소국을 사랑해 마지 않는 요리사가
소국 태생의 재료를 사용
단 한번의 맛을 제공합니다
보호 이어진 풍경과
자연에서 자란 은혜와
그것을 존중 사람들의 느긋한 말이야
얼룩은 아무렇지도 않게 살아가는 우리들에게
앞으로의 "무언가"를 깨닫게 해 준다
매력과 가치가 있습니다.
얼룩 이거 테이블
사람과 음식과 장소를 맺고
얼룩의 매력을 마음 속까지
맛 주려고 시작되었습니다
얼룩의 맛을 혀뿐만 아니라
온몸으로 만끽하실 수 있도록
시간을 준비하겠습니다
ZEKKEI X SHOKU
PLACE
베이 리 차이 티 사부로 기념관
일본이 자랑하는 세계적인 의학자, 베이 리 차이 티 사부로는 1853 년에 오구니 정 사토에서 탄생. 파상풍 균의 순수 배양 방법의 확립과 혈청 요법의 발견으로 전염병 예방과 세균학의 발전에 크게 공헌하고 일약 국제적인 연구자로서 명성을 얻었다. 근대 일본 의학의 아버지로 불리고있다. 이 시설은 박사가 마을에 기부 한 건물을 리모델링하고 그 위업을 기리기 위해 기념관으로 공개하고있다.
CHEF
쌀하우스 별장 요리사
【장인】카와 예송
오구니 정 杖立川 유역에 자리 잡은 杖立 온천 "쌀하우스 별장 '은 천보 14 년 창업의 노포 여관. 일곱 세대 소유자 겸 요리사가 정한 숙소의 개념은 일본식 오베르 주. 전통을 소중히하면서도, 지역과 계절의 식재료를 살려 항상 '요리'의 새로움에 도전한다.
OGUNI ASO KUMAMOTO
POP UP RESTAURANT
MENU
소국 하나님 식단
아페리티프 "고은 춤추는"
소국 창고 카와 주조 AGEHA 스파클링
전채 "성야의 선물 "
루 소시지 (A) 저지 신선한 치즈
당케 레버 버킷 (B) 온천 달걀 훈제 샐러드
찜 "대지의 은혜 "
온천 찜통 바구니 지옥 찜 소국 무와 소국 삼원
소국의 꿈 주석 카렌 두부 히로 절구 (C)
아소 아카 소 로스트 비프
지쿠 고 강 아이가 은어 조림 끓는
그릇 "오늘은 사이 좋게"
下巣畑 고구마와 멧돼지 된장 원단
카가 표고 점 원목 표고 버섯 (D)
밥 "눈 덮인"
종의 주먹밥 장어와 MUKAGO
밤과 찰밥 갓과 달걀 지단
단맛 "신명 복부 "
소국 저지 버터 샌드 (E)
커피
INGREDIENTS
소국의 엄선 재료
(A)뒤셀도르프 소시지
【장인】스기모토 KAZUKI
소시지의 본고장 독일에서 10 년간 수행하고 독일 정부 공인 마이스터의 칭호를 받았다. 일본에서 몇 명 밖에없는 장인 최상위 마이스터가 만드는 고기의 맛을 극대화 몸에 좋은 소시지. 첨가물은 최대한 사용하지 않고 돼지를 비롯해 저지 우유와 표고 버섯 등 현지 식재에 집착한다.
데 셀레
오구니 마치 서리 3316-5 TEL : 0967-46-4186
(B)당케 레버 버킷
【장인】사토 타이지
"뒤셀도르프"의 소유자에 의해 영감 고등학교 졸업 후 독일로. 12 년간 수행 한 독일 정부 공인 빵 마이스터의 조건은 종 만들기 시작한다. 일본에서는 구할 수없는 효모를 독일의 밀가루를 사용하여 호밀 효모에서 수 제품. 전통 만 고집하지 않고 현지 식재료를 사용한 소국 같은 빵 만들기를 목표로한다.
DANKE
오구니 마치 서리 3316-5 TEL : 080-8565-4254
(C)소국의 꿈 주석 카렌 두부하라 절구
【장인】미야자키 수정
구마모토 현 산 콩 "주석 카렌」를 사용한 두부 '소국의 꿈'은 도시의 사회 복지 시설에서 만들어진다. 현재 농업과 복지를 연결하는 '농부 제휴」의 대처로서 소 국산 "주석 카렌」의 재배도 도전, 작은 국산 100 %의 두부 만들기를 목표로한다.
소국의 꿈
미나미 오구니 정 빨간 말밭 1620-2 TEL : 0967-42-1000
(D)카가 표고 점 원목 표고 버섯
【장인】카가 슈헤이
이제 균상 재배가 전체의 8.5 %를 차지하는 가운데, 굳이 소국의 자연의 힘을 빌려 깊은 산중에서의 원목 재배에 집착한다. 그 작업은 매우 거칠고 위험 비효율적. 그럼에도 불구하고이 공정을 관철는 단지 "아름다운 표고 버섯"을 만들기 위해. 자연 재배 밖에 낼 수없는 풍부한 향과 맛, 그 아름다움은 최상의 표고 버섯의 증거.
표고 버섯 홈 카가
오구니 정 도시 하부 4310-2 TEL : 0967-48-0732
(E)소국 저지 버터 샌드
【장인】타카노 MIZUHO
신선한 저지 우유 버터와 팥으로 만드는 대표작 "저지 버터 샌드 '를 비롯해 딸기, 완두콩, 유자, 이겨 밤 등 소국의 매력적인 재료와 사계절의 은혜 스위트에 담아했다"버터 샌드'시리즈를 다루는
버터 샌드는 '푸드 액션 일본 어워드 2018'의 최종 심사 위원 선정 10 산품으로 선출되어 있습니다.
